Pâté à l'aspérule odorante
Pâté à l'aspérule odorante
Difficulté
DifficultéDifficultéDifficulté
Prix
PrixPrix
Repos
1 journée
Préparation
40 mn
Végétarienne
Cuisson
50 mn
Aspérule odorante (Gaillet odorant)
Nom latin : Galium odoratum
Famille : Rubiacées
Ingrédients
  • Côte de porc dans l'échine, 400 g
  • Foies de volaille, 400 g
  • Cognac, 7 cl
  • Carvi en poudre, 1 pincée
  • Échalote, 1 unité
  • Coriandre (graines) en poudre, 1 pincée
  • Beurre, 15 g
  • Sel, 18 g
  • Poivre, 7 g
  • Pain, 60 g
  • Œuf, 1 unité
  • Aspérule odorante séchée, 1 poignée

Remarques concernant la recette

Le point le plus délicat est la cuisson au bain-marie. Il faut qu'elle soit douce mais le pâté doit-être cuit.

Remarques concernant les ingrédients

Le porc doit-être assez gras pour que la terrine soit moelleuse.

Ustenciles
Hachoir à viande, poële anti adhésive, saladier, 2 terrines

Instructions
Coupez la poitrine et les côtes de porc en gros morceaux. Passez au hachoir à viande en commençant par le foie.
Ajouter l'aspérule odorante séchée. Ajuster la quantité en fonction du goût souhaité et de la quantité de viande utilisée. Faire fondre les échalotes au beurre ou à la graisse de canard ou encore au saindoux. Ne pas laisser prendre trop de couleur. Il faut qu'elles soient juste blondies. Ajouter les échalotes à l'appareil.
Ajouter l'œuf battu rapidement dans un bol avec une fourchette. Il est bon de rajouter du pain trempé au préalable dans du lait et essoré. Cela améliore la consistance du pâté. Ajoutez les épices, le sel et le poivre.
Graissez légèrement les terrines. Disposez l'appareil dans des terrines de telle manière à ce que le mélange ne soit pas trop loin du bord. Mettre à cuire au bain marie dans un four préchauffé à 150° pendant 50 minutes environ (cela dépend du four).



Warning: mysql_free_result() expects parameter 1 to be resource, object given in /home/clients/0e26a1c3d61f2d11ecb3805a8e4eafd0/web/gastronomie/recette_mod_etapes.php on line 376

Warning: mysql_free_result() expects parameter 1 to be resource, object given in /home/clients/0e26a1c3d61f2d11ecb3805a8e4eafd0/web/gastronomie/recette_mod_etapes.php on line 377

Warning: mysql_free_result() expects parameter 1 to be resource, object given in /home/clients/0e26a1c3d61f2d11ecb3805a8e4eafd0/web/gastronomie/recette_mod_etapes.php on line 378