Sablés à l'Aspérule odorante
Sablés à l'Aspérule odorante
Difficulté
DifficultéDifficulté
Prix
Prix
Repos
1 heure
Préparation
30 mn
Végétarienne
Cuisson
8 mn

N. Lat. : Galium odoratum
Famille : Liliacées
Ingrédients
  • Beurre, 180 g
  • Farine, 300 g
  • Jaune d'œuf, 2
  • Sel, 1 pincée
  • Sirop d'aspérule odorante (voir recette), 75 ml

Remarques concernant la recette

Les quantités indiquées donnent environ 80 petits sablés.

Remarques concernant les ingrédients

L'aspérule odorante doit absoluement être séchée pour dégager son parfum. Elle ne sent rien fraîche. C'est la présence de coumarine qui lui donne son goût.

Ustenciles
Tôle, four et grille pour déposer les sablés à la sortie du four.

Instructions

Préparer la pâte sablée

Faire une fontaine avec la farine.
Mettre au milieu le sirop, le sucre, le beurre, le jaune.
Pétrir d'abord le mileu puis en incorporant la farine. Reprendre morceau par morceau pour fraiser la pâte.
Laisser la pâte reposer.

Confectionner les sablés

Étaler la pâte au rouleau sur environ 2 à 3 mm de'épaisseur.
Utiliser des emporte-pièces pour faire les sablés.
Les déposer au fur et à mesure sur une tôle beurrée.

Cuisson

Enfourner à four assez chaud (175 °C pour de la chaleur tournante, 200 °C pour un four classique) pendant environ 8 minutes environ. Les bords des sablés doivent être à peine dorés.

L'Aspérule odorante a un goût particulier mélangeant celui de la noix de coco, de la vanille et peut-être de la lavande. C'est absolument délicieux.

Idées d'utilisation

Vous pouvez utiliser du sirop de mélilot à la place du sirop d'aspérule.