Cuisses de poulet vapeur à l'armoise
Cuisses de poulet vapeur à l'armoise
Difficulté
DifficultéDifficulté
Prix
PrixPrix
Repos
Préparation
15 minutes
Végétarienne
Cuisson
20 minutes
Armoise vulgaire
Nom latin : Arthemisia vulgaris
Famille : Astéracées
Ingrédients
  • Armoise, 12 unité
  • Beurre, 10 g
  • Bouillon de légumes, 1 cuil. à café
  • Crème fraîche, 10 cl
  • Eau, 15 cl
  • Échalote, 1 unité
  • Manioc, 1 cuil. à soupe
  • Poivre, 5 tours du moulin
  • Poulet, 2 unité
  • Sel, 6 g
  • Vin blanc, 5 cl

Remarques concernant les ingrédients

On peut remplacer les cuisses par des blancs de poulet mais même cuits à la vapeur ils sont plus secs.

Ustenciles
Cuit vapeur, casserole, petit fouet.

Instructions

Préparer les cuisses de poulet

Séparer le haut des cuisses des pilons.
Enlever la peau.
Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les disposer dans le panier d'un cuit vapeur.

Cuisson des cuisses

Mettre les inflorescences d'armoise sur les morceaux de poulet.
Laisser cuire de 15 à 20 minutes selon la grosseur des morceaux.

Confection de la sauce

Faire blondir les échalotes dans le beurre.
Ajouter le vin blanc.
Dans un verre, mélanger les 15 cl d'eau froide avec une cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre (ou un morceau de bouillon en cube). Ajouter le manioc. Mélanger bien.
Lorsque le vin blanc est presque complètement évaporé, ajouter le mélange eau, manioc, bouillon de cube ainsi que quelques inflorescences d'armoise.
Laisser cuire un peu puis ajouter la crème fraîche. Laisser réduire un peu jusqu'à bonne consistance. Ajouter une pincée de poivre. Vérifier l'assaisonnement. Retirer les inflorescences d'armoise.

Dressage

Disposer un morceau de cuisse dans une assiette avec une inflorecence d'armoise et napper de sauce.

Recette très originale et succulente.